notre carte

Grillades, burgers, salades...

Nos plats sont élaborés à partir d’ingrédients rigoureusement sélectionnés, frais et cuisinés par notre équipe au sein du restaurant pour vous proposer une carte originale 100% maison, et respectueuse des saisons.

Pour consulter la carte des allergènes, consultez nos serveurs. Ils sauront vous renseigner.

apéro et entrées

À PARTAGER

CAMEMBERT RÔTI

Rôti au miel et flambé au thym

13,50€

ASSORTIMENTS DE CHARCUTERIES

Jambon Serrano, jambon blanc à la truffe, Jésus à l’ancienne, terrine maison

16€

PLANCHE DÉGUSTATION

Assortiment de charcuteries, chorizo rôti, Saint-Nectaire AOP et croustillants de Curé Nantais

26€

ENTRÉES

BURRATA

huile basilic et confiture de tomates maison

7€

ŒUFS MAYONNAISE

Oeufs plein air et mayonnaise maison agrémentée de piment d’Espelette et ciboulette

5,90€

TERRINE DE CAMPAGNE

Viande de porc française et foie de volaille, noisettes et Cognac

7,50€

GRAVLAX DE THON MAISON

Fines tranches de thon marinées au vinaigre balsamique et mie

12€

FOIE GRAS DU CHEF

Cuit à basse température et accompagné d’un condiment poire et de pain d’épices maison

14,50€

ENTRÉES CHAUDES

CROQUETAS DE JAMBON SERRANO

croquettes de jambon Serrano 11 mois d’affinage, panées à la chapelure Panko

9€

ŒUF « PARFAIT »

Oeuf plein air cuit à basse température, crème de chorizo et chips de chorizo

10€

ESCARGOTS DE BOURGOGNE

Rôtis au beurre, ail et persil

X6 9€

X12 17€

viandes et poissons

bar à viandes

Toutes nos viandes sélectionnées, maturées affinées par nos soins et grillées au barbecue.

HAUT DE CUISSE DE POULET

Mariné et préparé par nos soins

13,90€

LA VÉRITABLE ANDOUILLETTE DE TROYES AAAAA

Accompagnée d’une crème à la moutarde à l’ancienne

17,90€

ÉMINCÉ DE BŒUF

200g – Viande de bœuf origine France

17€

ÉMINCÉ DE BŒUF AUX GIROLLES

200g – Viande de bœuf origine France, accompagné d’une crème de girolles

22€

TRAVERS DE COCHON

Viande de porc grillée puis cuite basse température dans son jus, sauce barbecue

18,90€

CÔTELETTES D’AGNEAU

Marinées au romarin

24€

VIANDES EN TRIO

Émincé de boeuf, travers de cochon et haut de cuisse de poulet mariné, os à moelle, pain toasté et beurre persillé fondu. Une expérience gourmande à partager (2 pers)

62€

ENTRECÔTE DE BŒUF MATURÉE

250g – Viande de bœuf origine France

27€

LE BAR À TOURNEDOS

180g – Cœur de filet de bœuf origine France

Poivre – 27€

Rôti au beurre de truffe – 30€

Beurre persillé à l’ail – 27€

FILET DE BŒUF SALERS

220g – une race rustique et authentique originaire du Cantal

32€

LE COHIBA
« CRÉATION LA PRISON 2016 »

Filet de bœuf Salers 220g grillé et fumé au cigare Cohiba et accompagné de 2 cl de whisky Ardbeg 5 ans d’âge

36€

L’OR NOIR « CRÉATION LA PRISON 2024 »

Suprême de poulet fermier d’Auvergne, contisé à la truffe, fumé au Cohiba, crème à la truffe et purée à la truffe

32€

CÔTE DE BŒUF

1 kg minimum – Affinée sur os dans nos caves, origine France

75€

CÔTE DE BŒUF FLAMBÉE AU POIVRE

1 kg minimum – Affinée sur os dans nos caves et flambée devant vous, origine France

79€

GARNITURES

Purée au beurre

Pomme de terre rôtie et crème aux herbes

Légumes de saison rôtis

Frites maison

Salade

Garniture supplémentaire : 3 €

NOS RECETTES

Sauces, beurres et moutardes

Poivres

Roquefort

Béarnaise

Tartare

Beurre à l’ail

Beurre maître d’hôtel

Beurre de La Prison (puissant avec des arômes poivrées et fruités, se mariant avec élégance aux viandes)

Moutarde à l’huile de truffe

Moutarde au miel

Sauce, beurre et moutarde supplémentaire : 1,50€

ET POUR SUBLIMER VOS VIANDES

Sauce aux girolles – 5€

Beurre à la truffe – 5€

Os à moelle – 5€

EN SAUCE

BLANQUETTE DE VEAU AUX GIROLLES

Veau mijoté, girolles, carottes, ail confit accompagnée de riz basmati.

22€

LA CASSEROLE DU BOUFFAY

Joue de boeuf confite à l’ancienne accompagnée d’une purée au beurre

19,50€

POISSONS

TATAKI DE THON

Sauce thaï, accompagnement au choix

22€

PAVÉ DE SAUMON BOMLO

Rôti, beurre Nantais et légumes de saison

23€

burgers

Nos burgers se résument à peu de choses : des sauces maison, une viande hachée par nos soins, des ingrédients extra frais, une crème au cheddar affiné et surtout un bun’s confectionné de A à Z tous les jours dans notre laboratoire de pâtisserie. Tous ces éléments confèrent un goût unique et surtout inégalable à nos burgers.

Tous les jours, nous réalisons nos pains à partir d’une farine biologique.

Pour nos steaks hachés, nous avons choisi la race Normande élevée dans le Val de Loire

AJOUTEZ

Poitrine fumée – 1,50€

Crème de Cheddar – 1,50€

Steak 150 g – 5€

CLASSIQUE

Steak haché 150 gr, sauce tartare, tomate, oignon rouge et crème de cheddar

16,90€

BURGER DU CONDAMNÉ

steak haché 150 gr, sauce tartare, tomate, oignon rouge, triple cheddar, poitrine fumée

Laissez-vous surprendre…

22€

ROQUEFORT

Crème de roquefort, steak haché 150 gr, sauce tartare, tomate et oignon rouge

17,90€

POIVRES

Sauce aux poivres, steak haché 150 gr, sauce tartare, tomate et oignon rouge

17,90€

POULET CONFIT

Poulet cuit basse température, sauce tartare, oignon rouge, tomate et crème de cheddar

17,90€

HALLOUMI

Halloumi grillé, purée d’avocat, sauce tartare, tomate, oignon rouge, salade (végétarien)

17,90€

NANTAIS

Steak haché 150 gr, lard fumé, curé Nantais, oignon rouge, tomate et sauce tartare

18,50€

FOIE GRAS

Steak haché 150 gr, sauce façon rossini, sauce tartare, tomate, oignon rouge, tranche de foie gras

24€

côté fraîcheur

SALADES

CÉSAR EN PRISON

Poulet pané panko, salade, œuf mollet, crème moutarde à l’ancienne, parmesan, tomates cerise, oignons frits

14,90€

SALADE GOURMANDE

salade, magret de canard fumé maison, gésier de canard au miel, pétales de Cantal croutons à la persillade, oignons frits, tomates cerises et oeuf mollet

21€

SALADE CHÈVRE RÔTI

Chèvre rôti au miel, lard, salade, pignons de pin, figues séchées, tomates cerise, oignon rouge

15,90€

SALADE NANTAISE

Mâche, sarrasin, tomates cerises, croustillant de Curé nantais et oeuf mollet

15,90€

fromage et desserts

fromage

ASSIETTE DE FROMAGES

Sélection de 4 fromages accompagnés de ses confitures aromatisées et sa salade

10€

GOURMANDISES

LES CRÉATIONS DE NOS PÂTISSIERS

ENTREMET POIRE TONKA

Pain de Gênes, poires caramélisées parfumées à la fève de Tonka, crème mascarpone et coulis caramel maison

10€

CRÈME BRÛLÉE

À la gousse de vanille bourbon Madagascar

7,50€

GÂTEAU NANTAIS

Au rhum AOC Martinique et glace rhum raisin

8€

MI-CUIT

Chocolat Valrhona 70%, glace vanille bourbon Madagascar

10€

CHEESECAKE

Au caramel beurre salé

8€

PROFITEROLES

Choux maison, glace vanille bourbon Madagascar, sauce chocolat

9,50€

TARTE FINE AUX POMMES

Et beurre de cidre

10€

GAUFRE

Servie avec chantilly, au choix : caramel ou chocolat

8€

GAUFRE BRETONNE

Pommes rôties au beurre, caramel beurre salé, chantilly

10€

GAUFRE POIRE CHOCOLAT

Poires caramélisées, sauce chocolat, éclats de noisettes et chantilly

10€

CAFÉ OU THÉ GAUFRE

Sauce chocolat ou sauce caramel et chantilly

8€

CAFÉ OU THÉ GOURMAND

Café et mignardises

8€

IRISH GOURMAND

14,50€

COUPES GLACÉES

DAME BLANCHE

Glace vanille, sauce chocolat et chantilly

8€

GOURMANDE

Glace caramel au beurre salé, chocolat et vanille, chantilly et caramel beurre salé

9€

NANTAISE

Glace rhum-raisin et vanille bourbon Madagascar, gâteau nantais et chantilly

9€

COLONEL

Sorbet citron vert et vodka

9€

COMPOSEZ SELON VOS ENVIES…

SORBET

Cassis, Citron vert, Fraise, Mangue, Passion

GLACE

Vanille bourbon Madagascar, Rhum raisin, Chocolat noir, Caramel beurre salé

La boule – 3€

AJOUTEZ

Chantilly – 1€

Sauce chocolat ou caramel – 1€

apéro et entrées

À PARTAGER

CAMEMBERT RÔTI

Rôti au miel et flambé au thym

13,50€

ASSORTIMENTS DE CHARCUTERIES

Jambon Serrano, jambon blanc à la truffe, Jésus à l’ancienne, terrine maison

16€

PLANCHE DÉGUSTATION

Assortiment de charcuteries, chorizo rôti, Saint-Nectaire AOP et croustillants de Curé Nantais

26€

ENTRÉES

BURRATA

huile basilic et confiture de tomates maison

7€

ŒUFS MAYONNAISE

Oeufs plein air et mayonnaise maison agrémentée de piment d’Espelette et ciboulette

5,90€

TERRINE DE CAMPAGNE

Viande de porc française et foie de volaille, noisettes et Cognac

7,50€

GRAVLAX DE THON MAISON

Fines tranches de thon marinées au vinaigre balsamique et mie

12€

FOIE GRAS DU CHEF

Cuit à basse température et accompagné d’un condiment poire et de pain d’épices maison

14,50€

ENTRÉES CHAUDES

CROQUETAS DE JAMBON SERRANO

croquettes de jambon Serrano 11 mois d’affinage, panées à la chapelure Panko

9€

ŒUF « PARFAIT »

Oeuf plein air cuit à basse température, crème de chorizo et chips de chorizo

10€

ESCARGOTS DE BOURGOGNE

Rôtis au beurre, ail et persil

X6 9€

X12 17€

viandes et poissons

bar à viandes

Toutes nos viandes sélectionnées, maturées affinées par nos soins et grillées au barbecue.

HAUT DE CUISSE DE POULET

Mariné et préparé par nos soins

13,90€

LA VÉRITABLE ANDOUILLETTE DE TROYES AAAAA

Accompagnée d’une crème à la moutarde à l’ancienne

17,90€

ÉMINCÉ DE BŒUF

200g – Viande de bœuf origine France

17€

ÉMINCÉ DE BŒUF AUX GIROLLES

200g – Viande de bœuf origine France, accompagné d’une crème de girolles

22€

TRAVERS DE COCHON

Viande de porc grillée puis cuite basse température dans son jus, sauce barbecue

18,90€

CÔTELETTES D’AGNEAU

Marinées au romarin

24€

VIANDES EN TRIO

Émincé de boeuf, travers de cochon et haut de cuisse de poulet mariné, os à moelle, pain toasté et beurre persillé fondu. Une expérience gourmande à partager (2 pers)

62€

ENTRECÔTE DE BŒUF MATURÉE

250g – Viande de bœuf origine France

27€

LE BAR À TOURNEDOS

180g – Cœur de filet de bœuf origine France

Poivre – 27€

Rôti au beurre de truffe – 30€

Beurre persillé à l’ail – 27€

FILET DE BŒUF SALERS

220g – une race rustique et authentique originaire du Cantal

32€

LE COHIBA
« CRÉATION LA PRISON 2016 »

Filet de bœuf Salers 220g grillé et fumé au cigare Cohiba et accompagné de 2 cl de whisky Ardbeg 5 ans d’âge

36€

L’OR NOIR « CRÉATION LA PRISON 2024 »

Suprême de poulet fermier d’Auvergne, contisé à la truffe, fumé au Cohiba, crème à la truffe et purée à la truffe

32€

CÔTE DE BŒUF

1 kg minimum – Affinée sur os dans nos caves, origine France

75€

CÔTE DE BŒUF FLAMBÉE AU POIVRE

1 kg minimum – Affinée sur os dans nos caves et flambée devant vous, origine France

79€

GARNITURES

Purée au beurre

Pomme de terre rôtie et crème aux herbes

Légumes de saison rôtis

Frites maison

Salade

Garniture supplémentaire : 3 €

NOS RECETTES

Sauces, beurres et moutardes

Poivres

Roquefort

Béarnaise

Tartare

Beurre à l’ail

Beurre maître d’hôtel

Beurre de La Prison (puissant avec des arômes poivrées et fruités, se mariant avec élégance aux viandes)

Moutarde à l’huile de truffe

Moutarde au miel

Sauce, beurre et moutarde supplémentaire : 1,50€

ET POUR SUBLIMER VOS VIANDES

Sauce aux girolles – 5€

Beurre à la truffe – 5€

Os à moelle – 5€

EN SAUCE

BLANQUETTE DE VEAU AUX GIROLLES

Veau mijoté, girolles, carottes, ail confit accompagnée de riz basmati.

22€

LA CASSEROLE DU BOUFFAY

Joue de boeuf confite à l’ancienne accompagnée d’une purée au beurre

19,50€

POISSONS

TATAKI DE THON

Sauce thaï, accompagnement au choix

22€

PAVÉ DE SAUMON BOMLO

Rôti, beurre Nantais et légumes de saison

23€

burgers

Tous les jours, nous réalisons nos pains à partir d’une farine biologique.

Pour nos steaks hachés, nous avons choisi la race Normande élevée dans le Val de Loire

AJOUTEZ

Poitrine fumée – 1,50€

Crème de Cheddar – 1,50€

Steak 150 g – 5€

CLASSIQUE

Steak haché 150 gr, sauce tartare, tomate, oignon rouge et crème de cheddar

16,90€

BURGER DU CONDAMNÉ

steak haché 150 gr, sauce tartare, tomate, oignon rouge, triple cheddar, poitrine fumée

Laissez-vous surprendre…

22€

ROQUEFORT

Crème de roquefort, steak haché 150 gr, sauce tartare, tomate et oignon rouge

17,90€

POIVRES

Sauce aux poivres, steak haché 150 gr, sauce tartare, tomate et oignon rouge

17,90€

POULET CONFIT

Poulet cuit basse température, sauce tartare, oignon rouge, tomate et crème de cheddar

17,90€

HALLOUMI

Halloumi grillé, purée d’avocat, sauce tartare, tomate, oignon rouge, salade (végétarien)

17,90€

NANTAIS

Steak haché 150 gr, lard fumé, curé Nantais, oignon rouge, tomate et sauce tartare

18,50€

FOIE GRAS

Steak haché 150 gr, sauce façon rossini, sauce tartare, tomate, oignon rouge, tranche de foie gras

24€

côté fraîcheur

SALADES

CÉSAR EN PRISON

Poulet pané panko, salade, œuf mollet, crème moutarde à l’ancienne, parmesan, tomates cerise, oignons frits

14,90€

SALADE GOURMANDE

salade, magret de canard fumé maison, gésier de canard au miel, pétales de Cantal croutons à la persillade, oignons frits, tomates cerises et oeuf mollet

21€

SALADE CHÈVRE RÔTI

Chèvre rôti au miel, lard, salade, pignons de pin, figues séchées, tomates cerise, oignon rouge

15,90€

SALADE NANTAISE

Mâche, sarrasin, tomates cerises, croustillant de Curé nantais et oeuf mollet

15,90€

fromage et desserts

fromage

ASSIETTE DE FROMAGES

Sélection de 4 fromages accompagnés de ses confitures aromatisées et sa salade

10€

GOURMANDISES

LES CRÉATIONS DE NOS PÂTISSIERS

ENTREMET POIRE TONKA

Pain de Gênes, poires caramélisées parfumées à la fève de Tonka, crème mascarpone et coulis caramel maison

10€

CRÈME BRÛLÉE

À la gousse de vanille bourbon Madagascar

7,50€

GÂTEAU NANTAIS

Au rhum AOC Martinique et glace rhum raisin

8€

MI-CUIT

Chocolat Valrhona 70%, glace vanille bourbon Madagascar

10€

CHEESECAKE

Au caramel beurre salé

8€

PROFITEROLES

Choux maison, glace vanille bourbon Madagascar, sauce chocolat

9,50€

TARTE FINE AUX POMMES

Et beurre de cidre

10€

GAUFRE

Servie avec chantilly, au choix : caramel ou chocolat

8€

GAUFRE BRETONNE

Pommes rôties au beurre, caramel beurre salé, chantilly

10€

GAUFRE POIRE CHOCOLAT

Poires caramélisées, sauce chocolat, éclats de noisettes et chantilly

10€

CAFÉ OU THÉ GAUFRE

Sauce chocolat ou sauce caramel et chantilly

8€

CAFÉ OU THÉ GOURMAND

Café et mignardises

8€

IRISH GOURMAND

14,50€

COUPES GLACÉES

DAME BLANCHE

Glace vanille, sauce chocolat et chantilly

8€

GOURMANDE

Glace caramel au beurre salé, chocolat et vanille, chantilly et caramel beurre salé

9€

NANTAISE

Glace rhum-raisin et vanille bourbon Madagascar, gâteau nantais et chantilly

9€

COLONEL

Sorbet citron vert et vodka

9€

COMPOSEZ SELON VOS ENVIES…

SORBET

Cassis, Citron vert, Fraise, Mangue, Passion

GLACE

Vanille bourbon Madagascar, Rhum raisin, Chocolat noir, Caramel beurre salé

La boule – 3€

AJOUTEZ

Chantilly – 1€

Sauce chocolat ou caramel – 1€